Endive sangat dicintai di Italia, di mana ia dinikmati baik dalam salad mentah atau direbus sampai lunak dan segar. trattoria terdekat kedua ke flat kami adalah lokal kami. Saya sudah lama menyerah untuk mencoba bersikap objektif tentang Piatto Romano; tahun makan, perayaan, penghiburan, dan keakraban yang berlebihan berarti itu dalam kategori ganjilnya sendiri. Kita tahu kekuatan dan kegagalannya; hal-hal yang kita suka makan (dan hal-hal yang tidak kita lakukan), dan dalam urutan apa. Kita tahu bau kental yang diharapkan saat kita berjalan melewati pintu; berat gelas dan kain serbet oranye; cara kerupuk asin hancur; dan troli.
Troli duduk di lengkungan antara dua kamar; kadang-kadang di seberang ruangan kedua menuju meja. Tetapi sebagian besar waktu itu duduk di dinding kuning, rumah mobil statis untuk tujuh atau delapan piring putih besar yang mengandung sayuran: sebagian besar direbus, beberapa direbus, yang lain dipanggang, membosankan atau dapat dipercaya, tergantung pada sudut pandang Anda. Sayuran bervariasi tergantung pada waktu tahun, tetapi tidak sebanyak yang Anda bayangkan: sayuran selalu berwarna hijau.
Ini karena Roma penuh hijau, dan terutama pada saat ini tahun, ketika pasar dan toko-toko penuh dengan bayam dan lobak, kol, secara harfiah ton artichoke, brokoli romani neon, kale, seledri, borage, campuran liar tufty hijau, sawi putih dan endive yang telah tumbuh liar selama ribuan tahun, dan masih dilakukan, tetapi juga dibudidayakan. Kelimpahan hijau yang jarang tercermin dalam trattorias, osterias dan pizza, dan persembahan biasa mereka dari satu sawi putih, satu kentang dan satu salad hijau.
Tapi troli di Piatto Romano menawarkan kepuasan hijau polos: dimasak dengan baik, dan disajikan saat mereka datang. Artichoke direbus utuh sampai hijau keruh dan lembut beludru, atau digoreng sampai garing perunggu; salad hijau pahit yang kemampuannya mengernyit dan mengerut telah dijinakkan dengan mencuci, dan balutan ikan teri dan sumac. Ada juga rasa fungsi: hijau melakukan pekerjaan. Pasta roma klasik, tebal dan kaya dengan guanciale dan pecorino, kelinci direbus atau daging sapi dengan saus berwarna kastanye, semua tampaknya menuntut tumpukan bayam, bayam pahit atau endive, baik direbus dalam air asin atau direbus sendiri. jus.
Ini karena Roma penuh hijau, dan terutama pada saat ini tahun, ketika pasar dan toko-toko penuh dengan bayam dan lobak, kol, secara harfiah ton artichoke, brokoli romani neon, kale, seledri, borage, campuran liar tufty hijau, sawi putih dan endive yang telah tumbuh liar selama ribuan tahun, dan masih dilakukan, tetapi juga dibudidayakan. Kelimpahan hijau yang jarang tercermin dalam trattorias, osterias dan pizza, dan persembahan biasa mereka dari satu sawi putih, satu kentang dan satu salad hijau.
Tapi troli di Piatto Romano menawarkan kepuasan hijau polos. dimasak dengan baik, dan disajikan saat mereka datang. Artichoke direbus utuh sampai hijau keruh dan lembut beludru, atau digoreng sampai garing perunggu; salad hijau pahit yang kemampuannya mengernyit dan mengerut telah dijinakkan dengan mencuci, dan balutan ikan teri dan sumac. Ada juga rasa fungsi: hijau melakukan pekerjaan. Pasta roma klasik, tebal dan kaya dengan guanciale dan pecorino, kelinci direbus atau daging sapi dengan saus berwarna kastanye, semua tampaknya menuntut tumpukan bayam, bayam pahit atau endive, baik direbus dalam air asin atau direbus sendiri. jus.
Escarole yang dimasak dengan cara ini membuat isian pizza Neapolitan di scarola, yang memiliki kerak minyak zaitun. Hari ini adalah troli atau lauk untuk ikan atau daging, keju atau nasi panggang.
Pecahkan kepala scarola atau frisée menjadi dedaunan, buang semua yang rusak, sangat besar atau keras. Cuci dengan banyak air dingin, kemudian tiriskan dan bersihkan dengan baik.
Di wajan penggorengan terbesar Anda di atas api sedang-rendah, hangatkan minyak, bawang putih, cabai, zaitun, kacang pinus, dan kismis, hingga bawang putihnya berwarna keemasan ringan (tapi perhatikan itu tidak terbakar).
Tambahkan daun ke dalam wajan. Gunakan dua sendok kayu untuk menekan dan membalik daun, yang akan layu. Masak, aduk terus, selama lima menit, sampai kelebihan air menguap.
Tambahkan garam dan minyak secukupnya, masak beberapa menit lagi, lalu sajikan.
Pecahkan kepala scarola atau frisée menjadi dedaunan, buang semua yang rusak, sangat besar atau keras. Cuci dengan banyak air dingin, kemudian tiriskan dan bersihkan dengan baik.
Robek daun menjadi potongan seukuran gigitan dan masukkan ke dalam mangkuk besar. Tuang di atas pembalut dan gunakan tangan Anda untuk melemparkan dengan sangat baik. Tambahkan pir dan sisa keju, lalu aduk lagi sebelum disajikan.
Troli duduk di lengkungan antara dua kamar; kadang-kadang di seberang ruangan kedua menuju meja. Tetapi sebagian besar waktu itu duduk di dinding kuning, rumah mobil statis untuk tujuh atau delapan piring putih besar yang mengandung sayuran: sebagian besar direbus, beberapa direbus, yang lain dipanggang, membosankan atau dapat dipercaya, tergantung pada sudut pandang Anda. Sayuran bervariasi tergantung pada waktu tahun, tetapi tidak sebanyak yang Anda bayangkan: sayuran selalu berwarna hijau.
Ini karena Roma penuh hijau, dan terutama pada saat ini tahun, ketika pasar dan toko-toko penuh dengan bayam dan lobak, kol, secara harfiah ton artichoke, brokoli romani neon, kale, seledri, borage, campuran liar tufty hijau, sawi putih dan endive yang telah tumbuh liar selama ribuan tahun, dan masih dilakukan, tetapi juga dibudidayakan. Kelimpahan hijau yang jarang tercermin dalam trattorias, osterias dan pizza, dan persembahan biasa mereka dari satu sawi putih, satu kentang dan satu salad hijau.
Tapi troli di Piatto Romano menawarkan kepuasan hijau polos: dimasak dengan baik, dan disajikan saat mereka datang. Artichoke direbus utuh sampai hijau keruh dan lembut beludru, atau digoreng sampai garing perunggu; salad hijau pahit yang kemampuannya mengernyit dan mengerut telah dijinakkan dengan mencuci, dan balutan ikan teri dan sumac. Ada juga rasa fungsi: hijau melakukan pekerjaan. Pasta roma klasik, tebal dan kaya dengan guanciale dan pecorino, kelinci direbus atau daging sapi dengan saus berwarna kastanye, semua tampaknya menuntut tumpukan bayam, bayam pahit atau endive, baik direbus dalam air asin atau direbus sendiri. jus.
Ini karena Roma penuh hijau, dan terutama pada saat ini tahun, ketika pasar dan toko-toko penuh dengan bayam dan lobak, kol, secara harfiah ton artichoke, brokoli romani neon, kale, seledri, borage, campuran liar tufty hijau, sawi putih dan endive yang telah tumbuh liar selama ribuan tahun, dan masih dilakukan, tetapi juga dibudidayakan. Kelimpahan hijau yang jarang tercermin dalam trattorias, osterias dan pizza, dan persembahan biasa mereka dari satu sawi putih, satu kentang dan satu salad hijau.
Tapi troli di Piatto Romano menawarkan kepuasan hijau polos. dimasak dengan baik, dan disajikan saat mereka datang. Artichoke direbus utuh sampai hijau keruh dan lembut beludru, atau digoreng sampai garing perunggu; salad hijau pahit yang kemampuannya mengernyit dan mengerut telah dijinakkan dengan mencuci, dan balutan ikan teri dan sumac. Ada juga rasa fungsi: hijau melakukan pekerjaan. Pasta roma klasik, tebal dan kaya dengan guanciale dan pecorino, kelinci direbus atau daging sapi dengan saus berwarna kastanye, semua tampaknya menuntut tumpukan bayam, bayam pahit atau endive, baik direbus dalam air asin atau direbus sendiri. jus.
Scarola di padella (escarole rebus dengan zaitun, kacang pinus, dan kismis)
Escarole yang dimasak dengan cara ini membuat isian pizza Neapolitan di scarola, yang memiliki kerak minyak zaitun. Hari ini adalah troli atau lauk untuk ikan atau daging, keju atau nasi panggang.
- Persiapan 10 mnt
- Masak 15 menit
- Berfungsi 2 sebagai utama, 4 sebagai sisi
- 1 scarola atau frisée kepala besar
- 6 sdm minyak zaitun
- 2 siung bawang putih, kupas dan remuk tapi masih utuh
- 1 sejumput serpihan cabai merah kering
- 1 buah zaitun hitam
- 1 genggam kacang pinus
- 1 genggam saat ini
- Garam
Pecahkan kepala scarola atau frisée menjadi dedaunan, buang semua yang rusak, sangat besar atau keras. Cuci dengan banyak air dingin, kemudian tiriskan dan bersihkan dengan baik.
Di wajan penggorengan terbesar Anda di atas api sedang-rendah, hangatkan minyak, bawang putih, cabai, zaitun, kacang pinus, dan kismis, hingga bawang putihnya berwarna keemasan ringan (tapi perhatikan itu tidak terbakar).
Tambahkan daun ke dalam wajan. Gunakan dua sendok kayu untuk menekan dan membalik daun, yang akan layu. Masak, aduk terus, selama lima menit, sampai kelebihan air menguap.
Tambahkan garam dan minyak secukupnya, masak beberapa menit lagi, lalu sajikan.
Scarola, pir dan salad gorgonzola
- Persiapan 15 mnt
- Berfungsi 4 sebagai sisi
- 1 scarola atau frisée kepala besar
- 6 sdm minyak zaitun
- 1 sdm anggur merah atau cuka balsamik
- 1 sdm cuka madu
- 100g gorgonzola, dipecah-pecah
- Garam
- 1 buah pir besar, matang, dikupas dan diiris
Pecahkan kepala scarola atau frisée menjadi dedaunan, buang semua yang rusak, sangat besar atau keras. Cuci dengan banyak air dingin, kemudian tiriskan dan bersihkan dengan baik.
Robek daun menjadi potongan seukuran gigitan dan masukkan ke dalam mangkuk besar. Tuang di atas pembalut dan gunakan tangan Anda untuk melemparkan dengan sangat baik. Tambahkan pir dan sisa keju, lalu aduk lagi sebelum disajikan.
This is dummy text. It is not meant to be read. Accordingly, it is difficult to figure out when to end it. But then, this is dummy text. It is not meant to be read. Period.